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麥粒素是將多大米粉、小米粉、玉米粉混合膨化后形成的膨化球，球表均勻涂上一層巧克力，經上光精制而成。麥粒素外形光亮，奶香味濃，入口酥脆，甜而不膩，備受消費者，特別是兒童的青睞。
一、工藝流程：
大米粉、小米粉、玉米粉混合→膨化→圓球芯子（澆糖液）→分次涂巧克力醬→成圓→靜置→拋光→麥麗素成品。
二、原料與配方：
芯子配方：大米粉 50%、小米粉30%、玉米粉20%；巧克力醬料配方（單位：KG）可可粉 7.5、白砂糖 40、卵磷脂 0.5、乙基香蘭素 0.06、乳糖 8、奶粉 28、油脂 26、天博巧克力香精 1.8；糖液配方（單位：KG）：砂糖 1、蜂蜜 0.1、奶粉 0.5、水1。
三、工藝要點：
1、蕊子的制作：將大米粉、小米粉、玉米粉混合，膨化成直徑約1cm的小球。
2、巧克力醬料的配制：將以上配方中的混合料用精磨機連續精磨18～20小時，其間溫度應恒定在40～50℃，以使精磨醬料含水量不超過1%，，平均細度以達到20微米為宜。精磨后的巧克力醬還要經過精煉，精煉時間為24～28小時，精煉過程要經過3個階段，即固整、塑性和液狀階段，精煉溫度以控制在46～50℃為宜。在精煉即將結束時，添加香精和卵磷脂，然后將醬料移入保溫鍋內，保溫鍋溫度應控制在40～50℃范圍內。
3、巧克力醬的涂裹：將配糖液（1千克糖，加1千克水，0.1千克蜂蜜，0.5千克牛奶或奶粉泡制的高濃度牛奶，調勻。先將芯子按糖衣鍋生產能力的三分之一的量倒入鍋內，開動糖衣鍋的同時開動冷風，糖液以細流狀澆在膨化球上，給膨化球均勻裹上一層糖液，待表面糖液干后，加巧克力醬料，每次加入量適量，待第一次加的巧克力醬料冷卻結晶后，再加入下一次料。如此反復循環，球表巧克力醬料一層層加厚，直至所需要厚度。巧克力醬料的厚度一般在2毫米左右，芯子與巧克力醬料的重量比約為1：3。
4、成圓、拋光：在拋光鍋內進行成圓操作，通過摩擦對麥粒素表面凹凸不平之處進行修整，直至圓整為止。然后取出，靜置數小時，使巧克力內部結構穩定。上光時，一般先倒農膠，后倒入樹膠。當麥麗素外殼已達到工藝要求的亮度時便可取出，剔除不良品，即可包裝。
